上海匯知園新材料科技有限公司2025-09-03

在巧克力生產(chǎn)中，油脂結(jié)晶抑制劑起著至關(guān)重要的作用。它能有效延緩可可脂的結(jié)晶過程，防止產(chǎn)品表面出現(xiàn)"脂霜"（fat bloom），保持巧克力光滑的外觀和細(xì)膩的口感。同時(shí)，抑制劑還能幫助控制可可脂形成穩(wěn)定的V型晶體，這是巧克力獲得理想脆性和熔融特性的關(guān)鍵。此外，它還能提高巧克力的耐熱性，使其在較高溫度下仍能保持形狀。

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