南通拓東機械科技有限公司2025-09-16

關鍵影響因素包括：一是凝乳酶活性，活性過低會導致凝乳緩慢、質地松散，需控制酶添加量（通常 100L 乳加 0.02-0.05g）；二是溫度，較適溫度為 30-35℃，溫度過低酶活性受抑，過高易導致凝乳粗糙；三是pH 值，當乳 pH 降至 6.0-6.2 時添加凝乳酶效果較佳，pH 過高凝乳困難；四是原料乳質量，變質乳會直接導致凝乳失敗。?

本回答由 南通拓東機械科技有限公司 提供