馬鈴薯全粉的多種用途：馬鈴薯全粉可制成全營養、多品種、多風味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子等，也可以作為添加劑食用，制成冷飲食品、方便食品、膨化食品、多種營養食品。馬鈴薯全粉與馬鈴薯淀粉不同，它有一定的抗擠壓特性，能保持薯肉細胞的完整，具有新鮮馬鈴薯的營養與風味。不同品種的馬鈴薯，由于基因型和生長條件不同，在營養素含量、熱穩定性、糊化溫度等方面有一定差別。但一般而言，馬鈴薯全粉除了具有與小麥、玉米、甘薯等谷物粉相同的營養水平外，還具有維生素C、鉀含量、磷含量高的特點，并且馬鈴薯蛋白中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%，氨基酸組成接近于FAO/WHO模式，且部分品種的蛋白質貼近度高于豬瘦肉蛋白和大豆蛋白，更接近于1，是一般糧食作物不能比擬的，可作為蛋白質的優良來源。馬鈴薯全粉可以制作成薯粉丸子。水餃馬鈴薯顆粒全粉多少錢一袋

馬鈴薯全粉在食品中的應用：在面包中的應用：面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產品之一。研究馬鈴薯全粉流變特性，得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團形成時間和穩定時間，提高面團黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質構效果，口感較佳，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉加工廢水的利用：以生產馬鈴薯全粉廢水培養芽孢桿菌，并產生抗細菌脂肽，結果表明該培養基優化后抗細菌脂肽粗提物抑菌圈直徑可達22.81mm，較優化前增加1.08mm，發酵液活菌數由優化前的2.6×108CFU·mL-1提高至3.2×1010CFU·mL-1，該數據為馬鈴薯全粉加工廢水廢物利用奠定基礎。江蘇60目土豆粉雪花粉馬鈴薯全粉的應用范圍：用做食品添加劑。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的營養食品，人體需要的各種營養素幾乎都具備了。具有產品復原效果好、口味純等特點。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養、風味和口感。

馬鈴薯全粉的多種做法：家常薯餅：將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤入適量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉另一面，繼續加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。烤土豆餅：將全粉和誰按1:4比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用，再用大火加熱油鍋，同時將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液，逐個放入油鍋，并不時翻面，直至略漂起，表面呈金黃色時，撈出瀝干油分，即可食用。土豆面粉一般應用于膨化食品。

馬鈴薯全粉的主要成分：馬鈴薯全粉脂肪質量分數較少，蛋白質質量分數明顯高于新鮮馬鈴薯，且所含蛋白質為完全蛋白質，優于小麥粉，因此可在小麥粉中添加適量的馬鈴薯全粉制作比薩餅底。馬鈴薯全粉對面團粉質特性的影響：混和粉的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量的增加大幅度增加。面團的形成時間呈先減小后增加的趨勢，當馬鈴薯全粉的添加量在30%范圍內，面團的形成時間均比空白組短。面團的穩定時間與馬鈴薯全粉的添加量極明顯負相關，弱化度與馬鈴薯全粉的添加量極明顯正相關。添加馬鈴薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低，導致面團的穩定時間下降，耐剪切能力弱化。利用馬鈴薯全粉的復水性，制成可用冷水或熱水調制的土豆泥。意大利面土豆粉經銷商

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