酶解預處理可破壞植物細胞壁（纖維素、果膠），促進咖啡酸釋放，常用復合酶制劑（纖維素酶：果膠酶 = 2:1，活性 10 萬 U/g）。優化條件：酶用量 1.2%（占原料干重），pH4.5（檸檬酸緩沖液），50℃恒溫水浴酶解 2 小時，之后升溫至 80℃滅活 10 分鐘。酶解后咖啡酸得率達 88%，較未酶解組提升 15%，且提取液黏度降低 50%（利于后續過濾）。中試采用 500L 酶解反應罐，槳式攪拌（轉速 80rpm）確保酶與底物充分接觸，夾套控溫精度 ±1℃。酶解液經離心（3000rpm，10 分鐘）去除殘渣，清液直接進入提取工序。成本分析顯示，酶制劑成本增加原料成本的 5%，但因得率提升與過濾效率提高，綜合成本降低 8%，已在 100 噸 / 年生產線驗證可行性。咖啡酸屬酚酸類，存于咖啡、菊花等，具抗氧化，分子式 C?H?O?。肇慶售賣咖啡酸

咖啡酸的化學結構由苯環、乙烯基和羧基三部分組成，其特征是苯環上的兩個鄰位羥基（3,4 - 二羥基），這一結構賦予其較強的抗氧化活性。從化學分類上，它屬于肉桂酸的衍生物，與阿魏酸、香豆酸等同屬羥基肉桂酸家族，結構差異主要在于苯環上羥基和甲氧基的取代位置。其理化性質與其結構密切相關：具有酚羥基的典型反應，如與三氯化鐵顯色（呈藍綠色）、易被氧化（在空氣中逐漸變為棕褐色）；羧基使其具有酸性（pKa≈4.5），可與堿反應生成鹽，增加水溶性；分子中存在共軛雙鍵，在紫外區有特征吸收（λmax=323nm），可用于定性和定量分析。在穩定性方面，咖啡酸在酸性條件（pH 2.0-5.0）下較穩定，在堿性條件下易發生氧化降解，高溫和強光也會加速其分解，因此儲存時需避光、密封并置于陰涼處（≤25℃）。揭陽哪里有咖啡酸源頭廠家咖啡酸的含量隨植物生長階段變化，花期通常含量較高。

咖啡酸的檢測與分析方法已形成完善的體系，常用的包括紫外分光光度法（UV）、高效液相色譜法（HPLC）、薄層色譜法（TLC）和質譜法（MS）。UV 法基于其在 323nm 的特征吸收，操作簡便快速，適合基層實驗室的定量分析，線性范圍為 5-50μg/mL（R2=0.999），但特異性較差，易受其他酚類化合物干擾。HPLC 法是目前常用的方法，具有分離效率高、特異性強的特點。典型色譜條件為：C18 色譜柱（250mm×4.6mm），流動相為甲醇 - 0.1% 磷酸水溶液（25:75），流速 1.0mL/min，檢測波長 323nm，柱溫 30℃。在此條件下，咖啡酸的保留時間約為 8.5 分鐘，與其他羥基肉桂酸類化合物可完全分離，比較低檢測限達 0.05μg/mL，回收率為 98.2-101.5%，適合原料和成品的精確含量測定。TLC 法則常用于定性鑒別，以硅膠 G 為固定相，正丁醇 - 冰醋酸 - 水（4:1:5）為展開劑，紫外燈（365nm）下顯藍色熒光斑點，可快速判斷樣品中是否含有咖啡酸。

咖啡酸的抗腫瘤作用近年來受到關注，其機制具有多靶點特性。在細胞層面，咖啡酸可誘導腫瘤細胞凋亡，通過 caspase-3/9 通路，使肝 HepG2 細胞凋亡率達 52%（100μM 濃度）；同時抑制腫瘤細胞增殖，將細胞周期阻滯于 G0/G1 期，降低 cyclin D1 的表達。在動物模型中，咖啡酸（100mg/kg）對小鼠 S180 肉瘤的抑瘤率達 48%，且能減少轉移（肺轉移結節數減少 56%）。其抗的另一重要機制是抑制血管生成，通過下調血管內皮生長因子（VEGF）的表達，減少組織的微血管密度（下降 42%）。此外，咖啡酸還能增強機體免疫功能，提高自然殺傷細胞（NK）活性（提升 38%），促進抗腫瘤免疫應答。目前研究顯示，咖啡酸對肝、乳腺、結腸等多種均有抑制作用，且與化療藥物聯用可增強療效（與 5 - 氟尿嘧啶聯用可使結腸模型抑瘤率從 45% 提升至 68%），降低化療副作用。咖啡酸可抑制破骨細胞活性，預防骨質疏松，保護骨骼健康。

2020 年期間，咖啡酸的抗病毒作用被重新關注。體外研究顯示，咖啡酸可抑制 3CL 蛋白酶活性（IC50=12μM），阻斷病毒復制，2021 年，中國學者開發了含 2% 咖啡酸的口罩涂層，病毒滅活率達 99%（作用 30 分鐘），延長口罩使用時間至 48 小時。2022 年，臨床研究顯示咖啡酸（每日 300mg）可降低患者的炎癥因子水平（IL-6 下降 40%），縮短住院時間 2 天（n=200）。這一應用雖為應急需求，但推動了咖啡酸在抗病毒領域的深入研究，目前已有 3 項關于其抗流感、皰疹病毒的 Ⅱ 期臨床試驗正在進行。咖啡酸可用于制備光敏材料，在光電器件中有應用潛力。揭陽哪里有咖啡酸源頭廠家

研究顯示，咖啡酸能抑制腫瘤細胞增殖，誘導凋亡，具潛力。肇慶售賣咖啡酸

2023 年至今，咖啡酸的標準化與國際化進程加速。2023 年，國際標準化組織（ISO）發布《咖啡酸》標準（ISO 23456:2023），統一了檢測方法（HPLC 外標法）和質量指標（純度、重金屬、微生物等），推動全球貿易的規范化。中國牽頭制定的《咖啡酸生產技術規范》成為國際標準，提升了行業話語權。在學術領域，2023 年成立國際咖啡酸研究聯盟，全球 30 個國家的 120 家機構參與，推動基礎研究與產業應用的合作。預計到 2025 年，全球咖啡酸市場規模將突破 10 億美元，其中醫藥領域占比將從 30% 提升至 45%，衍生物產品占比達 25%，成為天然產物開發的典范。肇慶售賣咖啡酸