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吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”...

可說實話，在蘭州時，這玩意兒我幾乎天天吃。味道有多好呢？清湯寡水，就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，剛到嘴里，還沒嚼出味兒，就進了肚子。那時我上高中，天沒亮就往牛肉面館里沖。錢一付，票一撕，對著拉面師傅就喊：“二細！”，拉面師傅再以一口真正的蘭州方言喊上一嗓子：“兒席宜個！（二細一個）”，以至于我后來在全國各地吃牛肉面，吃不到那記憶中的味道時，總是揣測，莫不是拉面師傅沒用蘭州話回我一句，導致這面沒得靈魂？蘭州牛肉面從我離開蘭州時，愈發變得好吃。記憶中的湯水，像發酵了一般，濃香醇厚，常使獨在異鄉的我，輾轉反側，難以入眠。被時間一同加了BUFF的，還有那座以前常常經過的中山橋，如今只會在...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quanjiao叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團...

當地人偏愛使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據季節有所變化。冬天用溫水，其他季節則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為草木灰的“蓬灰”（蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經過上百年的使用。蓬灰只在蘭州牛肉面中使用）。之后是餳面，通過靜置發酵的化學反應生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團拉伸、摔打、折疊，如此反復。其后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時，取出其中一塊，抻開煮熟即可。麗水加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州牛肉面加盟味道怎么樣蘭州...

蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號。憑著這一文化符號，蘭州躋身于“美食城市”行列；憑著這一文化符號，人們從一個視角領略了蘭州風韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標示，其文化內涵耐人咀嚼。百年來，這一文化符號經久不衰，且越來越根深蒂固。說起家鄉食物，每個人舌頭尖底下都藏著一份念想，那是滋生在大腦皮層下的一段情愫，礙難排遣。蘭州牛肉面不僅是一碗面，更是人們對家鄉的一種思念和寄托，因為一碗牛肉面，讓漂泊他鄉的游子融洽了鄉情。我想，人生很幸福的事情莫過于吃一碗香噴噴熱騰騰的牛肉面了吧，牛肉面，面韌、湯美、肉嫩，再撒上紅油與蒜苗，香菜，那滋味，真是金不換。牛肉面不僅風味獨特，而且看相誘人。雪白的面條浸在褐...

未來我市將繼續加強蘭州牛肉面產業高質量發展。對蘭州牛肉面館實行減免網上原產地認證，通過牛肉面商家在線認證系統與“蘭州牛肉拉面”商標管理系統融合，梳理和匯總全國蘭州牛肉面行業數據，掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數量、經營現狀等情況，實現大數據信息化管理。利用信息平臺和微信公眾平臺等媒介傳播手段，傳播“蘭州牛肉拉面”文化，向全國推廣原產地“蘭州牛肉拉面”品牌。搭建網上合作平臺，為產業合作、社會投資、連鎖加盟、人才招聘等提供便捷服務，降低成本提高效率。線上線下融合發展，對原輔材料和相關衍生產品、方便食品開辟網上交易渠道，擴大市場空間。同時我市還將組織挖掘歷史悠久的美食文化，展示文化特色，吸引游客，助推...

熱氣騰騰的，香氣飄逸的，色彩豐富的牛肉面，看上去一清二白三紅四綠，吃貨的幸福感不過如此。面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們取茶。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。吃好吃的蘭州牛肉面就找寶福牛肉面。蘭...

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天天數著在外地的日子，漸漸淡忘那遙遠的故鄉，可每當在外地吃起蘭州牛肉面，那段思念又清晰地浮現。會裝作內行地說這面怎么不好，怎么比不上故鄉的牛肉面，即使在外地吃到貼近那故鄉的味道，也覺得遜色。沒有了故鄉那親切的感覺，卻多了幾分鄉愁，使面的味道在口中也苦澀了幾分。是的，故鄉的味道是無法復制的，那種親切，那種熟悉，那種久別重逢的感覺，是不可能在遠離故鄉的地方品出來的。再次回想故鄉那熟悉的味道，總是有鄉愁在里面。牛肉面里的鄉愁，可能還要我用一生的酸甜苦辣來品味。我既想感謝上蒼，讓我有這么一段難忘的經歷，有那么一個親切的味道令我懷念，又想請求上蒼，可不可以讓我不再受這鄉愁的折磨，哪怕只是淡化一點，也好。...

這位師傅也是個熟手，她接過面后，立馬就開始了工作。我對她說：“少放一點辣椒。”她點著頭回應我，把舀湯的勺子輕輕地在牛骨湯上撥了幾下，立馬撥云見日：火紅的辣椒油見到了天敵一樣，自動的就讓開了身體，露出了白花花的骨湯。舀上兩勺子濃濃的牛骨湯和答家特制的牛肉，再加上蔥段和香菜，一群“頑皮的小孩”就這樣跳進碗里，這動作一氣呵成，一碗面好了！我仔細地端詳著眼前的“藝術品”：金黃的堿面，暗紅的牛肉，香濃四溢的骨湯，配上紅彤彤的牛油，嫩綠的蔥段和香菜，讓人垂涎欲滴。我吃了一口，那滋味，有種說不出的美妙。面一進入口中，湯汁便順著口腔流入了舌根，燙的我舌頭直往回縮，但正好把那鮮美的味道送入了深處的味蕾，面吃起來...

與中國人在正規宴席上習慣飯菜分開不同。中亞的飲食大多是主食與配菜裝在一起：各種烤肉、醬汁和蔬菜被放在墊著馕的盤子里，或者將藏紅花、洋蔥、雞肉和長粒米飯炒成一碗……這些在中國人看來賣相不佳、魚龍混雜，只能作為無產階級果腹的東西，卻是社會中上得檔次的美食。從漢朝開始，這些西方的吃法，以及原產于中亞的小麥，就陸續開始傳入中原，并自下而上地影響了中西部地區人民的飲食。黃河流域的面食文化，中原地區以牛羊為主要肉食的風俗逐漸形成。東漢宮廷里就已有專門制作湯餅的“湯官”。魏文帝曹丕曾經懷疑，何晏的面白如玉，是在臉上涂了脂粉。于是，文帝傳何晏入宮，賞賜一碗湯餅。看著何晏吃得滿頭大汗，面色由白轉紅再轉白，他才相...

我不大能吃辣，偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子，辣子就是辣椒油，至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯。順便一提，我要的是細的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多，細、二細、三細、毛細、韭葉……各有各的特色，我還記得兩年前剛到蘭州，還吃不下一碗面，現在已經是灑灑水了。很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當然大多數時候由于教學樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。...

嘉慶年間誕生至今，那碗蘭州牛肉面暖胃又貼心。的蘭州牛肉面，外表看起來一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣油紅）、五黃（面條黃）的特色為眾人津津樂道，譽滿全國，有“中華面”的美稱。每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上每個牛肉面館，已經燈火通明，一口大鐵鍋里已經開水沸騰；另一口大鐵鍋里，盛的牛肉面的湯，香氣郁郁；切好的香菜蒜苗已經裝好在一個容器里，整潔的餐桌上擺好了的小菜，做好的面團，已經被扯面的師傅均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準備下鍋。沸騰的水蒸氣夾雜著牛肉的濃香，已經飄散四溢，向四周彌散開來！蘭州的歷史文化必須有牛肉面...

世界上的美食有很多，看到美食人們總是拒絕不了。每個人都有自己喜歡偏愛的，而我喜歡的就是蘭州牛肉面。蘭州牛肉面，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。蘭州牛肉面的顏色十分好看，五顏六色的，上面有翠綠的蒜苗兒，幾片香菜，紅色的辣椒油。清清的湯底下能隱約看見面條和幾塊牛肉。蘭州牛肉面不僅顏色好，香味更是令人垂涎欲滴。我先抿了一口湯，有點辣、有點麻的的面湯在我口中徘徊好久才流進肚子，頓時感覺胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起來。那面條經過十幾次拉，根根順滑爽口，很有嚼勁，令我回味無窮。你現在肚子是不是咕咕叫呢？那就去吃蘭州拉面吧！蘭州寶福牛肉面加盟品牌寶福祥牛肉面，很不錯。辣子牛肉面加...

開心也意外地是和麻小哥見面，他帶著我重走一遍他小時候愛吃的東西，至今為止，有些檔口和店鋪還在，這種感覺，也太美妙了。旅行中對于美食的渴望和追逐，恐怕離不開本地人帶領這個方式。這個方式能幫助我們迅速了解這座城市的日常飲食文化，進入這個城市里微小的一個人，他的成長方式和軌跡。我們一路遛彎兒看蘭州，登高望遠，發現俯瞰蘭州還頗有幾分重慶的味道，再前往張掖路，吃了起碼營業了25年的檔口，買了他從小吃的炸洋芋塊和紅薯條，加了好幾種辣椒粉，一口咬下，外皮的酥脆和咸辣，隨后帶來內芯的綿軟，嘗到了質量的原材料帶來的驚喜。想加盟蘭州牛肉面就請選擇蘭州寶福祥。辣子牛肉面加盟費大學讀書期間，在南方一所城市，西側門口有...

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。根據中國財經經濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統計數值，甘肅是北方一個相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關于嗜辣的原因大多數學者認為和當地濕度有關，尤其是四川、重慶、貴州。因為辣椒能去濕健脾、使濕氣易于散發。對全國辣文化研究的學者藍勇先生認為：“人們對于辣椒的食用與年日照時數，太陽輻照量相關...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或quanjiao叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團...

以前在深圳開過一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說，這面勁道，有蘭州的味道。他總會笑著搖頭，哥們，沒去過蘭州吃上一碗真正的，你就知道，這面有多不勁道哩！古叔說，跟水有關。黃河流淌千年，這黃河流域之上，養育多少兒女，唯獨這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過無數次菜，唯獨這碗面，是外地人做不出來的一種情懷。那時候我不懂，這世間萬物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無趣，我懂，但情懷，我不懂。蘭州寶福祥牛肉面不單單是面好吃，牛肉湯也好喝。清湯牛肉面加盟費用蘭州牛肉面講究“一清、二白、三黃、四綠、五紅”，我依稀記得小時候走在街上，我的...

面的湯頭雖然看起來很清，但是入口醇厚濃郁，講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮，紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開胃。面很有勁道，是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉，片片肌肉紋理清晰，非常鮮美。自助的茶水間，看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們取茶。紅棗茶特別好喝，略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所穿過的城市，穿過人們的胃和靈魂，是被手藝人所傳承的特色小吃的城市。不喜歡吃牛羊肉和面的人，都會在蘭州拉面面前屈服，沒有膻味的牛肉，有勁道的面直抵我們本能的需求。蘭州牛肉面加盟好做嗎？蘭州原湯牛肉面加盟能不能賺錢 從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好...

它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”著稱。去到了蘭州寶福祥牛肉面，品嘗這蘭州牛肉面的味道，要了兩碗面，只見這拉面師傅毫不含糊，立刻拿出面做了起來。他用力把面拉長，再不斷晃圈，然后拍打在桌子上那面變得又寬又長。這時，他將兩端對折，再次拉長，面就變得細了一點。漸漸地面越來越細，先是手指那么粗，然后鉛筆那么粗，然后黑筆芯那么粗，然后變得只有牙簽那么粗。他見面已足夠細，便把面下鍋了。 不到三分鐘，面就煮好了。面從鍋里撈出來，放上牛肉，撒上香菜，再倒一點點辣椒油，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面就大功告成了乍一看，那面像一幅漂亮的畫，紅的紅，綠的`綠，白的白。再聞一聞它的香氣...

我不大能吃辣，偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子，辣子就是辣椒油，至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯。順便一提，我要的是細的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多，細、二細、三細、毛細、韭葉……各有各的特色，我還記得兩年前剛到蘭州，還吃不下一碗面，現在已經是灑灑水了。很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當然大多數時候由于教學樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。...

嘉慶年間誕生至今，那碗蘭州牛肉面暖胃又貼心。的蘭州牛肉面，外表看起來一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣油紅）、五黃（面條黃）的特色為眾人津津樂道，譽滿全國，有“中華面”的美稱。每天清晨五點左右，整個大街小巷還沉浸在幽黑黎明前夜色中的時候，街上每個牛肉面館，已經燈火通明，一口大鐵鍋里已經開水沸騰；另一口大鐵鍋里，盛的牛肉面的湯，香氣郁郁；切好的香菜蒜苗已經裝好在一個容器里，整潔的餐桌上擺好了的小菜，做好的面團，已經被扯面的師傅均勻的分成幾段，擺放在案板上，一旦有食客光臨，隨時準備下鍋。沸騰的水蒸氣夾雜著牛肉的濃香，已經飄散四溢，向四周彌散開來！石家莊加盟牛肉面就找寶福牛...

雖說金城餐飲是百花齊放，但蘭州牛肉面是個中**。 這碗牛肉面走過百年，從走街串巷到遍布全國，從籍籍無名到蜚聲海外，從市井小店到餐飲……的蘭州牛肉面承載了太多的城市記憶，蘊含了太多的地域文化。開遍金城大街小巷的蘭州牛肉面館清晨時分冒著的氤氳煙氣，是生活的真實與暖意，是情懷、是牽掛、更是蘭州人生活的開始。“面食博覽會”在蘭州的召開是擴大蘭州餐飲文化影響力的舉措，也是蘭州城市形象對外宣傳的途徑之一。近年來，我市展示和宣傳蘭州牛肉面特色餐飲文化，同時以此為切入點，助力宣傳蘭州悠久的歷史文化，提高城市影響力。在多個單位共同努力下，蘭州牛肉面適應民航、鐵路客運快速發展的需求，拓展市場空間，加快牛肉拉面進機...

案板上撒一層面粉，將醒好的面劑搓成長條（如拉韭葉、寬面，則用手壓遍），粘上鋪面，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后，把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手旁邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，面條可由2根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用右手中指和食指將左手上的面夾斷即可煮制。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二...

一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的質量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經營著一家...

秋天的風穿過巷子，陽光透過秋葉，一陣陣暖風呼呼吹過，蘭州牛肉面的香氣飄在空中，此情此景，只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料，都能用心思玩出花樣來。蘭州是一個不忘本，能吃苦，卻又懂得享樂，不拘成法的城市，就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉味兒，也是濃濃的鄉愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁“洗禮”過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽后，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州當地，根本就沒有“蘭州拉面”...

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牛肉面的品牌如今是越來越多。要說哪家好吃，這個還真是各家00有個家的特色，我在蘭州吃過的比較好的的牛肉面，寶福祥算一家，當然還有其他的，在蘭州不單單是牛肉面店的數量多，你看不到的是他們的加盟店已經走向了全世界，無論你是在哪兒，都能找到中國·蘭州·拉面的牌子！所以說蘭州人的拉面，也是我們國家地方的標志性地標！ 有一個很奇怪的現象，很多外地人都知道蘭州拉面，但是說起蘭州拉面表示都吃過，有的說好，有的說不好，歸根結底甘肅人對牛肉面的影響時刻在骨子里的，去了外地吃不到在老家的味道，相信大家都通過網絡有所了解吧！ 定西加盟牛肉面店，就加盟蘭州寶福牛肉面。紅燒牛肉面加盟費貴不貴蘭州牛肉面大眾飲食...