蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內里鮮嫩。把包好的生餛飩放進熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃。可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。獨特配方的海鮮餛飩餡，味道鮮美無可比擬。江蘇 懶人餛飩生產

黃魚餛飩的皮要薄而有韌性。用中筋面粉加冷水和面，稍微硬一點，醒面半小時后再搟，這樣皮不容易破。搟皮時撒些玉米淀粉防粘，搟成比普通餛飩皮稍大一點的圓片，大約直徑 10 厘米，這樣能更好地包裹住黃魚餡。皮的邊緣要搟得薄一些，中間稍厚，包的時候更容易捏合，煮的時候也不會露餡。搟好的皮像一張張薄紙，透著光能看到案板的顏色，這樣的皮煮出來滑嫩爽口，和黃魚餡相得益彰。包黃魚餛飩有個小技巧。取一張皮放在手心，中間放一大勺魚餡，用手指把皮的邊緣向上攏起，像包包子一樣捏出褶皺，***把收口捏緊，形成一個圓鼓鼓的形狀。包的時候動作要輕，不然容易把皮弄破。包好的黃魚餛飩一個個胖乎乎的，像小元寶一樣可愛，擺放在撒了淀粉的盤子里，等待下鍋。包餛飩的時候可以一家人一起動手，說說笑笑，不一會兒就包滿一大盤，充滿了溫馨的氛圍。江蘇大餛飩每一口海鮮餛飩，都充滿大海的氣息。

挑選做餛飩餡的蝦仁，得認準那種青中帶白、蝦殼泛著自然光澤的活蝦。市場里的蝦攤老板**懂行，會從泡沫箱里撈出蹦跳的海蝦，手起刀落去掉蝦頭，再用牙簽從第二節蝦背處挑出蝦線 —— 這根灰黑色的細線藏著蝦的分泌物，不去除會帶著土腥味。剝好的蝦仁要放在濾網上瀝水，半小時后用廚房紙吸干表面水分，這樣處理的蝦仁拌餡時才不會出水，煮出來的餛飩餡緊實彈牙，咬下去能聽到輕微的 “咯吱” 聲，滿是大海的清鮮。蝦仁餛飩的餡料不必復雜，單純的蝦仁反而**顯本味。將瀝干的蝦仁用刀背拍扁，再粗略剁成小丁，保留半顆蝦仁的顆粒感比較好。加一勺提前用蔥姜水調開的淀粉，既能鎖住水分又能增加黏性，順時針攪拌到餡料出現阻力，再淋一勺融化的黃油 —— 這是提升香氣的秘訣，黃油的奶香與蝦仁的鮮甜纏繞在一起，聞著就讓人食欲大開。有人喜歡加馬蹄碎，清脆的口感能中和蝦仁的厚重；也有人偏愛加韭黃，辛辣的香氣能激發出更深層的鮮味，每種搭配都有擁躉。

包刀魚餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對折成半圓形，再將兩個角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時力度要適中，太輕容易煮破，太重會把魚糜擠出來。熟練的人會在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤子里，個個像銀月牙，透著淡淡的粉色魚糜，看著就讓人食欲大增。包的時候要快，避免皮變干，若暫時不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時下鍋，用長柄勺沿鍋邊輕輕推動，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復兩次，餛飩便會浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚肉紋理，用筷子夾起時，皮微微顫動，仿佛一碰就會破，透著小心翼翼的珍貴。細膩的海鮮餛飩餡，入口即化，回味無窮。

挑選做餡的螃蟹得看臍部，母蟹臍圓，公蟹臍尖，要做蟹黃蟹肉餡，自然得選母蟹，而且要選那種掂起來沉甸甸的，說明蟹黃飽滿。處理螃蟹時先把螃蟹放在清水里養半小時，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，這樣能比較大限度地保留螃蟹的鮮味。蒸好的螃蟹放涼后再拆，這樣蟹黃和蟹肉不容易散碎。拆蟹黃時用小勺把蟹殼里的蟹黃挖出來，蟹身里的蟹黃也要仔細挑出來，一點都不能浪費。拆蟹肉時先把蟹腿和蟹鉗掰下來，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出來，蟹身的肉用手掰開，把肉挑出來。蟹肉和蟹黃放在一起，加少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺料酒，去除腥味。包餛飩時每個餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人回味無窮。飽滿的餛飩皮裹著超多海鮮，超有料。江浙滬懶人餛飩代加工

新鮮海魚肉與豬肉混合，成就獨特海鮮餛飩餡。江蘇 懶人餛飩生產

黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團，搟出來的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點，也不會覺得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會成為焦點，大家都會好奇地品嘗這獨特的美味。煮黃魚餛飩時，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進去，煮兩分鐘就撈出來，不然味道會發苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無，還多了一股清新的草木香，吃起來更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。
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