黃魚餛飩的皮加些墨魚汁，會(huì)有意外的驚喜。在面粉里滴幾滴墨魚汁，和水揉成灰黑色的面團(tuán)，搟出來(lái)的皮帶著淡淡的海洋氣息。黑色的皮包裹著淡黃色的魚餡，對(duì)比鮮明，看著就很有食欲。墨魚汁的微咸能讓皮本身就有味道，即使餡料少一點(diǎn)，也不會(huì)覺(jué)得寡淡。這種 “黑皮黃心” 的餛飩，在宴席上一上桌就會(huì)成為焦點(diǎn)，大家都會(huì)好奇地品嘗這獨(dú)特的美味。煮黃魚餛飩時(shí)，在水里加幾片紫蘇葉，能去腥增香。紫蘇特有的辛香與黃魚的鮮味很搭，煮出來(lái)的湯帶著淡淡的紫色，看著就很特別。紫蘇葉不要煮太久，水開后放進(jìn)去，煮兩分鐘就撈出來(lái)，不然味道會(huì)發(fā)苦。這樣處理的餛飩，不僅腥味全無(wú)，還多了一股清新的草木香，吃起來(lái)更爽口，尤其適合夏天食用，能讓人胃口大開。
薄皮大餡的海鮮餛飩，是美食界的寵兒。浙江手工餛飩餛飩什么價(jià)格

挑選做餛飩餡的蝦仁，得認(rèn)準(zhǔn)那種青中帶白、蝦殼泛著自然光澤的活蝦。市場(chǎng)里的蝦攤老板**懂行，會(huì)從泡沫箱里撈出蹦跳的海蝦，手起刀落去掉蝦頭，再用牙簽從第二節(jié)蝦背處挑出蝦線 —— 這根灰黑色的細(xì)線藏著蝦的分泌物，不去除會(huì)帶著土腥味。剝好的蝦仁要放在濾網(wǎng)上瀝水，半小時(shí)后用廚房紙吸干表面水分，這樣處理的蝦仁拌餡時(shí)才不會(huì)出水，煮出來(lái)的餛飩餡緊實(shí)彈牙，咬下去能聽(tīng)到輕微的 “咯吱” 聲，滿是大海的清鮮。蝦仁餛飩的餡料不必復(fù)雜，單純的蝦仁反而**顯本味。將瀝干的蝦仁用刀背拍扁，再粗略剁成小丁，保留半顆蝦仁的顆粒感比較好。加一勺提前用蔥姜水調(diào)開的淀粉，既能鎖住水分又能增加黏性，順時(shí)針攪拌到餡料出現(xiàn)阻力，再淋一勺融化的黃油 —— 這是提升香氣的秘訣，黃油的奶香與蝦仁的鮮甜纏繞在一起，聞著就讓人食欲大開。有人喜歡加馬蹄碎，清脆的口感能中和蝦仁的厚重；也有人偏愛(ài)加韭黃，辛辣的香氣能激發(fā)出更深層的鮮味，每種搭配都有擁躉。浙江速食餛飩加工咬開海鮮餛飩，感受大海味道在口中綻放。

個(gè)頭均勻的白蝦仁**適合做餡，顏色像初雪般潔白，透著淡淡的粉色。處理時(shí)不用去殼太早，帶殼冷藏半小時(shí)，蝦肉會(huì)更緊實(shí)。剝殼后用牙簽在蝦背第二、三節(jié)處挑出蝦線，這根細(xì)細(xì)的黑線是蝦的消化道，必須除凈，否則會(huì)有腥味。蝦肉用廚房紙吸干水分，切成黃豆大小的丁，這樣既能保證口感，又能讓調(diào)料充分滲透。加調(diào)料時(shí)放一小勺魚露，比普通醬油更能凸顯海鮮的鮮美，再滴幾滴香油，增香又不搶味。攪拌時(shí)要像揉面團(tuán)一樣，把餡料反復(fù)摔打，直到能聽(tīng)到 “啪啪” 的聲響，這是蝦肉膠質(zhì)析出的信號(hào)。包好的餛飩下鍋后，要用勺子輕輕推散，防止粘連，水開后點(diǎn)兩次涼水，餛飩皮會(huì)更爽滑。撈起時(shí)先舀一勺湯，再放餛飩，撒上幾粒白胡椒粉，那股鮮勁能從舌尖一直暖到胃里。

黃魚餛飩的皮要薄而有韌性。用中筋面粉加冷水和面，稍微硬一點(diǎn)，醒面半小時(shí)后再搟，這樣皮不容易破。搟皮時(shí)撒些玉米淀粉防粘，搟成比普通餛飩皮稍大一點(diǎn)的圓片，大約直徑 10 厘米，這樣能更好地包裹住黃魚餡。皮的邊緣要搟得薄一些，中間稍厚，包的時(shí)候更容易捏合，煮的時(shí)候也不會(huì)露餡。搟好的皮像一張張薄紙，透著光能看到案板的顏色，這樣的皮煮出來(lái)滑嫩爽口，和黃魚餡相得益彰。包黃魚餛飩有個(gè)小技巧。取一張皮放在手心，中間放一大勺魚餡，用手指把皮的邊緣向上攏起，像包包子一樣捏出褶皺，***把收口捏緊，形成一個(gè)圓鼓鼓的形狀。包的時(shí)候動(dòng)作要輕，不然容易把皮弄破。包好的黃魚餛飩一個(gè)個(gè)胖乎乎的，像小元寶一樣可愛(ài)，擺放在撒了淀粉的盤子里，等待下鍋。包餛飩的時(shí)候可以一家人一起動(dòng)手，說(shuō)說(shuō)笑笑，不一會(huì)兒就包滿一大盤，充滿了溫馨的氛圍。精心挑選的海鮮，為餛飩增添鮮美味道。

剛起網(wǎng)的黃魚帶著銀亮的光澤，鱗片像鍍了層月光，這種新鮮度做餡才能鎖住海洋的精髓。處理時(shí)先用剪刀從腹部剪開，避免破壞魚鰾 —— 那層半透明的膠質(zhì)是提升餡料滑嫩度的秘密武器。剔骨時(shí)刀要貼著脊椎游走，左手按住魚身，右手刀刃微微傾斜，能完整片下兩側(cè)的蒜瓣肉，魚骨上殘留的碎肉要用小勺刮凈，可別小看這些碎肉，鮮味絲毫不差。魚肉剁成泥后要過(guò)一遍篩，去掉細(xì)小的筋膜，這樣餡料才夠細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放一小撮陳皮末，既能去腥又能增香，就像給鮮味加了個(gè)小尾巴。攪拌時(shí)加入冰水，邊加邊攪，讓魚肉吸足水分，變得滑嫩多汁。包好的餛飩煮出來(lái)湯色清亮，咬一口魚肉的鮮美在嘴里化開，帶著淡淡的陳皮香，讓人回味無(wú)窮。新鮮的貝類海鮮餛飩，口感豐富鮮美。江蘇大餛飩生產(chǎn)

用多種海鮮熬制湯底，餛飩鮮味十足。浙江手工餛飩餛飩什么價(jià)格

小黃花魚雖然個(gè)頭小，但肉質(zhì)鮮嫩，做出來(lái)的餡料味道更濃郁。處理時(shí)先把魚放在清水中浸泡十分鐘，讓它吐出泥沙，然后用剪刀剪掉魚頭，從腹部剪開，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。剔肉時(shí)把魚身平放在案板上，用刀從背部切開，把魚肉從魚骨上片下來(lái)，注意不要把魚皮弄破。片下來(lái)的魚肉去掉魚皮，放在碗里，用刀剁成泥，剁的時(shí)候加入少許料酒，去除腥味。加調(diào)料時(shí)放少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪拌，讓餡料更滑嫩。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小團(tuán)魚泥，捏成三角形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，那股鮮美的味道讓人回味無(wú)窮，仿佛置身于海邊，感受著海風(fēng)的吹拂。浙江手工餛飩餛飩什么價(jià)格