調味品的分類分類依據中國研制和食用調味品有悠久的歷史和豐富的知識，調味品品種眾多。其中有屬于東方傳統的調味品，也有引進的調味品和新興的調味品品種。對于調味品的分類目前尚無定論，從不同角度可以對調味品進行不同的分類：按調味品商品性質1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：（1）、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。（2）、腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。中醫認為，花生有悅脾和胃， 潤肺化痰、滋養調氣，清咽止瘧之功效。吉林質量花生醬

    穩定型花生醬花生醬在貯藏中易產生析油現象，不僅上浮的油脂極易氧化、酸敗，而且花生醬中非油脂部分在儲存過程巾自然沉降形成堅硬的固體物質，會造成花生醬的風味、涂抹性、感官質量降低、貯存期縮短。防止花生醬油醬分離的辦法主要可以用2種方法解決，一是在花生醬的生產過程中加入乳化劑、穩定劑。林紅、王建中等通過向花生醬中加人單甘酯乳化劑，克服了花生醬在儲存期問的油醬分離現象。添加在花生醬中的單甘酯還能使被乳化的水形成一層膜，降低花生醬中水的活性，延長花生醬的貨架期。Gills，Aryana等通過向花生醬中添加棕櫚油提高花生醬穩定性。王德培通過研究發現，乳化劑和增稠劑混合使用對花生醬的穩定性好于單獨用乳化劑。李凌峰等向花生醬中添加小麥纖維和復合乳化劑等物質來提高花生醬的穩定性。添加小麥纖維是由于其對油脂有極強的吸附以及固定能力，乳化劑的選擇以及合適的用量是提高花生醬乳化穩定的重中之重。安昕等通過實驗證明向花生醬中添加8%的辛烯基琥珀酸淀粉鈉，使得花生醬的穩定性較好。另一方面，改進花生醬生產工藝同樣可以提高其穩定性。1989年劉仲敏等在生產過程中分離出部分花生油;2004年師延路將二次研磨的花生醬迅速冷卻，靜置24~48h。 山西附近哪里有花生醬花生醬中非油脂部分在儲存過程中自然沉降形成堅硬的固體物質，從而造成花生醬的風味質量降低、貯存期縮短。

國外花生醬主要用于制作中小學生的午餐快餐食品，也作為配料廣泛應用于薄脆餅、三明治、花生味小甜餅、烘烤食品、糖果、早餐谷類食物和冰激凌等食物。目前世界上花生醬商業化規模比較大的國家是美國，美國年消費花生仁用料在800千噸左右，其中花生醬用料在,450千噸左右，蘭娜型(runnertype)花生是美國花生醬的主要原料。加拿大年消費花生仁約150千噸，其中花生醬及其他配料約占15%。墨西哥現階段年消費花生仁約70千噸，其中花生醬(進口)用料占10%。英國、荷蘭和德國等西北歐國家，年消費花生仁用料約500 千噸，花生醬約占15%。日本近年來每年消費花生仁110~120千噸，花生醬用料約5%。韓國每年消費花生仁約40~50千噸，花生醬約占5%51。綜合來看，花生醬在國內外的食用非常普及，產銷量巨大。

    年增幅達到了20%以上，AC-Nelson與CICE市場研究中心關于2004年中國調味品市場調查結果與之基本相同。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發展，同時市場競爭環境惡化。我國調味品業的增長每年都在20%以上，是食品行業中增幅極快的門類之一，市場競爭也由不飽合競爭，到行業集中度提高，行業大企業開始主導市場。中小企業在歷史選擇上面，面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5—10年規劃，是有必要的。二、調味品購買力增強，產品趨向中高級化。2004年，我國人均GDP榜初次超過1000美元，按照國際慣例，這個意味著居民進入高質量生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現出向高級化發展的趨勢。趨勢由“吃飽”向“吃好”發展，口味由“有味”向“好味”發展，中高級調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前5個月的發展，此趨勢已經顯露出來，分析調味品企業產品中高級化發展的因素，主要有這么幾點：1、企業的產品生產硬成本提高要求漲價。隨著國家對于調味品企業的規范化，調味品各子類產品行業標準的陸續出臺，調味品的制作的用料越來越規范，如雞精行業標準出臺后。花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，在西餐中的應用比較普遍。

    生成過程制作方法用上等生花仁，經過篩選、焙炒、風凈、磨醬等工序即成花生醬。方法1原料：新鮮花生1杯橄欖油2勺蜂蜜或糖2勺做法：1.將花生洗凈，慢火炒香(避免焦味)，再以攪拌機打碎為花生醬。2.橄欖油，打發到顏色稍淺，加蜂蜜(糖)和花生醬一起打均勻方法2用攪拌機把花生油打成渾濁狀備用，花生碎加糖粉打成細膩的泥樣，邊打邊從加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合適。如果喜歡吃有顆粒的話，留一小部分粗碾過的花生碎加入少許打一會就行。怎么辨別花生醬的好壞?花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。花生醬，即使原料中混有一些發霉變質的花生，人們也無法辨別。而花生醬變質的概率比生花生要高得多。同時，在現今社會中假冒偽劣食品還經常存在。目前市售的許多花生醬含有反式脂肪，因其為了延長保質期而使用氫化植物油。所以購買時候要挑選正式廠家出廠的，包裝較好的，不要貪小便宜。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、風味獨特、營養高及穩定性好的新型花生醬。福建地道花生醬

近年來，中國調味品行業有了較大發展，企業依靠科學技術，通過科研，采用新工藝、新設備，創造新產品。吉林質量花生醬

    SCE2019上海國際調味品產業博覽會（上海味博會）ShanghaiInternationalCondimentIndustryExpo2019時間：2019年11月12-14日地點：上海新國際博覽中心電話：■展會介紹:目前我國調味品行業發展十分迅速，已成為食品行業中增長快的類別之一，數據顯示，截止到2017年，我國調味品銷量達到，銷售額，每單位調味品的單價呈上升趨勢，產品質量有所提高。根據不斷升級的消費預測，我國未來十年調味品將達到年銷售10000億元的消費體量，目前中國市場3800億元將會增長到5000億元，而海外市場的增長將達到5000億，也就是說未來外國消費的調味品將占到50%，調味品面臨全球化的趨勢。上海作為中國地區酒店餐飲投資業態豐富的大都市，現擁有酒店16,927家，餐廳166,926家，購物商場2,290個，便利超市23,641個，已經名副其實地成為整個亞太地區調味品及醬制品的黃金集散地。上海這座現有2,800萬人口的國際化特大型城市，必將吸引全國和世界各地更多的酒店餐飲企業和投資者匯聚上海，這將為調味品及醬制品的發展提供更為廣闊空間。■新的機遇SCE2019上海國際調味品產業博覽會（簡稱：上海味博會）專注調味品產業發展與未來，將為國內外調味品領域企業提供一個宣傳、展示與合作交流平臺。吉林質量花生醬

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