美味牛肝菌Boletusedulis，俗稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，牛肝菌科牛肝菌屬。牛肝菌不但形狀類似牛肝，連口感也像牛肝；由于外生菌根需要大量枯樹，無法人工復(fù)制，故價(jià)格昂貴。美味牛肝菌以云南出產(chǎn)的品質(zhì)比較好，云南還經(jīng)常見到一種俗稱見手青的牛肝菌，如果吃了不熟的見手青，會(huì)產(chǎn)生周圍到處是小人的幻象。不同的蘑菇種類含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效時(shí)不盡相同的。購買者需根據(jù)自身的情況，有選擇地進(jìn)行食補(bǔ)才是明確的選擇，對(duì)于自己不熟悉的蘑菇或者菌類，尤其是野生的，一定不要因?yàn)楹闷嫒L試。海鮮菇含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，對(duì)人體健康有很好的保健作用。上海草菇報(bào)價(jià)

杏鮑菇香味清新似杏仁，菌肉肥厚似鮑魚。杏鮑菇中植物蛋白高達(dá)25%，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及膳食纖維、鉀（每百克杏鮑菇約含有242mg的鉀元素）、鎂、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有降血脂、潤(rùn)腸胃等作用。挑選杏鮑菇時(shí)應(yīng)挑表面應(yīng)是光滑、有光澤的，表面干燥，按壓一下沒有多余的水分，菌柄白白胖胖的杏鮑菇，聞起來有杏仁香味的說明杏鮑菇比較新鮮。如果菌蓋有開裂或者是變色就說明不新鮮，挑選杏鮑菇時(shí)建議選擇12-15CM的，非越長(zhǎng)越好。杏鮑菇烹飪后有肉的口感，簡(jiǎn)單的素?zé)秃苊牢叮沙词场⒏伸浴⑶阎霭璧取Ｅ腼冃吁U菇比較好焯水，不要直接炒。夏天不如來份涼拌杏鮑菇，簡(jiǎn)單又好吃。揚(yáng)州猴頭菇廠家供應(yīng)白玉菇不僅可以作為食材使用，還可以用來制作護(hù)膚品和藥物。

中國是美食大國，古人自古及今發(fā)現(xiàn)了很多美味佳肴，并且予以各種烹調(diào)料理，因而中餐是世界上比較好的飲食，沒有之一。然而就食材而言，目前人工規(guī)模種植是趨勢(shì)，并且繁榮了市場(chǎng)，豐富了人們的飲食，這是比較大的優(yōu)點(diǎn)。現(xiàn)實(shí)中，人工種植和野生生長(zhǎng)的菌菇食材，還是有很大區(qū)別。就菌類而言，野生的往往口味鮮美，香醇可口；而人工種植的不少品種，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)嚼之無味。再加上，一些無良商家，在加工過程中，用危害人們健康的化工原料處理原材，諸如用硫磺熏制銀耳，用防腐劑給人工靈芝噴施等，這使得人們對(duì)很多人工制品非常不感冒，這也是為什么很多人冒著生命危險(xiǎn)，去采食野蘑菇的主要原因所在。

香菇為食藥同源的食物，有“植物皇后”的美譽(yù)，具有高蛋白、低脂肪、含有多種氨基酸和維生素的特點(diǎn)，香菇中維生素D的含量豐富，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還有增強(qiáng)***、***脾胃虛弱的藥理作用。香菇有干香菇和新鮮香菇，干香菇中的維生素D是蘑菇中比較高的，蘑菇中有一種叫作麥角甾醇的化合物，在紫外線的照射下，其能轉(zhuǎn)化為一種可用的維生素D2，提高人體內(nèi)的維生素D水平，并促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。香菇是一些地方煲湯時(shí)的必備食材，鮮香菇適合清炒、干鍋、紅燒、涮鍋、燒烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里**經(jīng)典的搭配。干香菇可以泡水后燉湯、炒青菜吃。金針菇是一種口感滑嫩的菇類，常用于制作火鍋和涼拌菜。

自古至今，國人常以“菰”“芝”“傘”“菌”“蘑”“菇”“耳”“蕈”或者“蘑菇”來統(tǒng)稱各種食用菌。習(xí)慣上，木上長(zhǎng)的蘑菇為“菌”，土中長(zhǎng)的蘑菇為“蕈”。雖然對(duì)“食用菌”不是很熟悉，但是蕈菌文化淵源留長(zhǎng)，有著3000多年的食用菌栽培食用歷史，南宋時(shí)陳仁玉著有《菌譜》、明代潘之恒著有《廣菌譜》、清代吳林著有《吳菌譜》。食用菌家族真的十分龐大，日常普遍食用的大概也就30種，許多野外發(fā)現(xiàn)的食用菌，雖然味道鮮美但很難人工栽培，有云南四大名菌之稱的雞樅菌，也是近幾年才人工培育成功成黑皮雞樅，北方地區(qū)方能享受“質(zhì)白如斯、鮮甜爽口，別有一番動(dòng)物性的肥美”。食用菌是餐桌上特別熟悉的陌生菜，祖國的山河從南到北，從東到西，都可以吃的到，菌文化已融入華夏文明，草原上的口蘑是游牧民族的恩賜，東北人總忘不了那一鍋小雞燉蘑菇，江浙一帶的香菇流傳著菇神的傳說，滇南之地的無盡鄉(xiāng)愁都融在對(duì)菌子的回憶中。如果你打算長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存白玉菇，較好將其放入冰箱冷凍保存。紹興海鮮菇供貨商

菇類食品是一種天然的調(diào)味料，可以用來增加菜肴的口感和香氣。上海草菇報(bào)價(jià)

一直以來，金針菇都是燙火鍋必備的佳肴。但大家可能不知道，四川是全國較大的黃色金針菇栽培基地之一。據(jù)估計(jì)，四川省黃色金針菇比例約占比30%左右，而全國黃色金針菇比例遠(yuǎn)低于10%。由于黃色金針菇栽培難度大，商品保鮮性不高，易褐變，所以近年被白色金針菇擠占。但由于黃色金針菇的口感和風(fēng)味優(yōu)于白色金針菇，近年來發(fā)展或重現(xiàn)生機(jī)。金針菇含有18種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量突出，對(duì)兒童腦發(fā)育具有一定促進(jìn)作用。李小林博士強(qiáng)調(diào)，不論是金針菇還是銀針菇，都是高鉀低鈉、富含維生素和纖維素的質(zhì)量食品，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。建議經(jīng)常食用。上海草菇報(bào)價(jià)