下劑將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多就越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。深圳加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？嘉峪關加盟牛肉面怎么樣

秦偉認為，資本進入傳統面食行業，會加速解決行業內有品類少品牌的傳統問題，接下來，市場會呈現出品牌資本化、運營連鎖化、服務數字化的重要性特點，各大頭部品牌和腰部品牌會快速布局、搶占先機、爭奪市場，也會進行品牌升級、渠道升級、模式升級、產品升級。根據秦偉的預測，在資本的助力推動下，蘭州牛肉面創業熱潮將會通過上海向更多新城市擴展。“為什么這一波的資本熱在選擇企業的時候，沒有選擇蘭州的，也沒有選擇青海的，反而選擇了新的品牌呢？正是他們有創新的產品、營銷、組織力和運營力，資本的進入，對整個蘭州牛肉面產業的變革來說都是好事。”秦偉說，作為一名蘭州牛肉面達人，這些年有幸參與和見證了蘭州牛肉面的高速發展與成長，看到外地人對這碗面的熱愛，這碗面也改變了許多人的命運。所以，蘭州牛肉面需要的是傳承與開拓，更需要的是付出和熱愛。平涼加盟蘭州牛肉面價格是多少山西加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

隴東和河西走廊的質量小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的質量牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調制辣椒油）的有機融合。這家的面筋道，那家的湯比較鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。早期的蘭州牛肉面并不是現拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好。現在蘭州牛肉面已經全部是現拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統做法。

成品制作將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質量標準，操作規范、質量穩定、制作方法簡單，易于推廣，不但適合散戶經營，而且更適合于規模化生產和連鎖經營。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。重慶加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

拿到撈面師傅遞過來的“二細”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發出一聲吞咽口水的咕咚聲。如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風玉露，勝過人間無數。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……金昌加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？牛肉面加盟需要哪些要求

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百年傳承，已成區域內非排他的非物質文化遺產。蘭州牛肉面已經擁有百年歷史，在開放式經營中，牛肉面制作工藝和技術早已成為蘭州人的共同財富，并形成了統一的蘭州牛肉面品牌稱謂。而這一極具影響力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性質。你的運營使用并不影響我的運營使用，大家皆可掛著蘭州牛肉面招牌，運用著同樣的“工藝”、同樣的“技術”、同樣“大腕”。“蓬灰和面面成線，苦練技巧比較關鍵”，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜、捋、揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，變戲法似的瞬間拉出大小粗細不同的面條。牛肉面的制作賞心悅目，入鍋、盛碗、加湯、放料一氣呵成，豪放間唏溜溜一碗面即刻下肚，直吃得發梢冒汗，渾身舒坦。整個過程，直比一場精彩的行為藝術。嘉峪關加盟牛肉面怎么樣

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